Николай Евров е роден на 10 септември 1903 г. в Стара Загора. През 1927 г. завършва живопис в Художествената академия в София при проф. Цено Тодоров.
Живописецът твори в областта на натюрморта, портрета и пейзажа.Улавя индивидуалните черти на човешкото лице и характера на модела. Рисува в топъл колорит. Организира четири изложби в България, участва в ОХИ и колективни експозиции в чужбина.
Сред най-извесните му творби са „Портрет на д-р Н. Михалев”, „Автопортрет с барета”, „Портрет на дама с перо”. През 1964 и 1968 г. е удостоен с орден „Кирил и Методий“ I степен. Умира в София на 24 декември 1973 г.
Галерия „Лоранъ” разполага с масления пейзаж „Копривщица”, рисуван от Николай Евров през 1940 г. Авторът е изобразил живописното градче с топли и ярки тонове, съчетавайки типичната българска възрожденска къща и зелените багри на заобикалящата я природа.